برای بدست آوردن سیر سیاه، سیر تازه را برای مدتی در دمای بالا وکنترل شده (60-90 درجه سانتیگراد) تحت رطوبت بالا و کنترل شده (80-90٪) باید نگهداری نمود.
سیر سیاه قرن‌هاست که در کره جنوبی، ژاپن و تایلند مورد مصرف دارد و عموما بصورت خوراکی مصرف می‌شود.
در مقایسه با سیر تازه، سیر سیاه به دلیل کاهش محتوای آلیسین، که در طول فرآیند به ترکیبات آنتی اکسیدانی مانند آلکالوئیدهای فعال زیستی و ترکیبات فلاونوئیدی تبدیل می‌شود، طعم بدی ایجاد نمی‌کند. تغییرات خواص فیزیکوشیمیایی دلیل اصلی افزایش فعالیت زیستی سیر سیاه در مقایسه با سیر تازه است.
مطالعه متعدد گزارش کرده اند که عصاره سیر سیاه دارای عملکردهای متعددی از جمله اثرات آنتی اکسیدانی، ضد حساسیت، ضد دیابت، ضد التهاب و حتی ضد سرطان است.

مقایسه سیر تازه و سیر سیاه
سیر تازه حاوی تقریباً 63 درصد آب، 28 درصد کربوهیدرات (فروکتان ها)، 2.3 درصد ترکیبات ارگانوسولفور، 2 درصد پروتئین (آلییناز)، 1.2 درصد اسیدهای آمینه آزاد (آرژنین) و 1.5 درصد فیبر است. سیر تازه همچنین حاوی مقدار زیادی گاما گلوتامیل سیستئین است. این ترکیبات می توانند هیدرولیز و اکسید شده و آلیین را تشکیل دهند که به طور طبیعی در طول نگهداری سیر در دمای خنک تجمع می یابد.
آلیناز پس از تغییر فیزیکی در سیر مانند برش خردن، خرد شدن، جویده شدن به سرعت سیتوتوکسیک سیستئین سولفوکسیدها (آلیین) را آزاد می کند تا آلکیل آلکان تیوسولفینات سیتوتوکسیکی بابوی تند مانند آلیسین را تشکیل دهد. آلیسین به طعم و مزه مشخص سیر کمک می کند. آلیسین و سایر تیوسولفینات ها بلافاصله به ترکیبات دیگری مانند دی آلیل سولفید، دی آلیل دی سولفید و دی آلیل تری سولفید، دیتین ها و آجوئن تجزیه می شوند. در همان زمان، γ-گلوتامیل سیستئین ها از طریق مسیر کاتابولیسم آن به غیر از مسیر آلیین-آلیسین به SAC (S-allyl cysteine) تبدیل می شوند. SAC به مزایای سلامتی سیر مانند فعالیت های ضد دیابتی، آنتی اکسیدانی و ضد التهابی آن کمک می کند.
در مورد سیر سیاه، در طی فرآیند حرارتی، برخی از ترکیبات شیمیایی سیر تازه به ترکیبات آمادوری/هینز تبدیل می‌شوند که ترکیبات واسطه‌ای کلیدی واکنش میلارد هستند. ترکیبات شیمیایی سیر سیاه پیچیده است و کیفیت محصولات آن به فرآیند تولید بستگی دارد. با این وجود، سیر سیاه حاوی ترکیبات بسیار کاربردی تری مانند SAC نسبت به سیر تازه است.
محتویات ترکیبات شیمیایی سیر سیاه به شرایط در طول پردازش حرارتی بستگی دارد. برخی از محققان گزارش کردند که بسیاری از اجزای ارزشمند مقاوم در برابر بیماری ها در طول فرآیند درون سیر سیاه افزایش یافته است، به ویژه پلی فنل، فلاونوئیدها و برخی از واسطه های واکنش Maillard که به عنوان عوامل آنتی اکسیدانی شناخته شده اند. اگرچه فعالیت آنتی اکسیدانی سیر در مناطق مختلف متفاوت است، با این وجود، سیر سیاه فعالیت بیولوژیکی بسیار بالاتری از جمله خواص آنتی اکسیدانی نسبت به سیر تازه نشان می دهد.
چندین مطالعه گزارش کرده اند که قندهای محلول در آب، اسیدهای آمینه، پلی فنول های کل و فلاونوئیدها در طول پردازش حرارتی افزایش یا کاهش یافته است. سه ترکیب آمادوری و سه ترکیب Heyns در سیر سیاه به طور قابل توجهی افزایش یافتند. (40 تا 100 برابر بیشتر از ترکیبات موجود در سیر تازه) در مقابل، از طریق فرآیند پیری برای تبدیل سیر تازه به سیر سیاه ، مقدار فروکتان‌ها به طور همزمان کاهش یافت، زیرا فروکتوز و گلوکز با برخی از اسیدهای آمینه نقش مهمی در واکنش میلارد در فرآوری سیر دارند.

خواص موجود در شامپو سیر سیاه پرژک (بدون بو) :

• جلوگیری از ریزش مو
• تقویت پیاز مو و رشد موهای سالم
• افزایش جریان خون و تغذیه پوست سر
• ترمیم موهای نازک و شکننده
• تقویت کننده فولیکول‌های مو
• براق کننده و حالت دهنده

طریقه مصرف :

در هر بار استحمام موهای خود را شستشو دهید. کف شامپو 2 الی 3 دقیقه روی سر بماند، سپس آبکشی نمایید.